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용봉탕

요구사항
1 . 잉어와 닭 살 위에 고명을 올려 제출한다.
2. 잉어는 머리, 꼬리를 포함해 전량 제출하고 핏물을 완전히 제거하고 오래 푹 끓여 깊은 맛을 낸다.
* 수험자 유의사항
1. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 부족할 경우 미완성 처리됩니다.
2. 지급재료 외의 재료를 사용할 수 없습니다.
3. 작품이 타거나 익지 않을 경우 실격 처리됩니다
재료목록
닭 1/2마리, 잉어 1마리, 표고버섯 2장, 밤 3-5개, 미나리 3-4줄기, 달걀 1개, 석이버섯 적당량, 은행 3-4개 향채 : 대파 1/2대, 마늘 2개, 생강 1/4개, 국간장 2t, 소금 1/3t 닭고기 양념 : 소금 1/4t, 다진 파 1/3t, 다진마늘 1/3t, 백후추약간
만드는법
1. 닭은 향채를 넣고 물 6C을 넣고 푹 끓인 다음 닭육수는 면포를 놓고 밭쳐 소금, 국간장으로 간하고 닭살은 잘게 찢어 닭고기 양념을 한다.
2. 잉어는 수저로 비늘을 제거하고 지느러미는 가위로 잘라준 후 아가미에 칼집을 넣어 끓여주고 꼬리부분에도 가운데 뼈를 끊어 꼬치에 끼워 머리가 아래쪽으로 향하게 거꾸로 세워 5분 정도 핏물을 뺀다.
3. 핏물을 뺀 잉어 머리와 꼬리는 썰고, 내장을 뺀 후 2~3등분으로 잘라 찬물에 담근다.
4. 고명만들기 밤 - 껍질을 벗기고, 물에 씻어 둔다. 표고버섯-불려서 기둥을 떼고 4x1cm로 썰어 간장과 참기름으로 간 해 살짝 볶는다. 달걀 - 황.백지단을 부쳐 4x1cm 크기로 썬다. 석이버섯 - 불려서 소금으로 문질러 씻은 후 곱게 다져 계란흰자에 섞어 석이지단을 부친다.
5. 닭육수에 잉어, 밤, 대추 넣은 후 끓여준다.
6. 그릇에 잉어와 양념한 닭살을 담고 국물을 붓고 밤, 대추, 표고버섯, 황.백지단, 석이버섯지단을 고명으로 얹어 낸다.
요리이야기
잉어의 역한 냄새는 머리쪽에 있는 노란액즙과 피 때문에 난다. 생물잉어를 먼저 머리를 잘라내고 꼬리 끝에서 5㎝정도 지점에 양면에서 깊은 칼집 넣고 머리쪽이 아래로 향하게 세워 핏물을 완전히 빼면 노란액즙과 역한 냄새가 함께 제거된다. 잉어를 용으로, 닭을 봉황으로 격을 높인 상징적 이름을 갖고 있는 보양식이다.